Zasady działania dekanterów szklanych opierają się głównie na zasadzie Bernoulliego i zasadzie Venturiego.
Zasada Bernoulliego: Szybki dekanter wykorzystuje zasadę Bernoulliego do zmniejszenia ciśnienia wewnątrz płynu poprzez zwiększenie prędkości płynu, tak aby powietrze zewnętrzne mogło dostać się do butelki i dokładniej wymieszać się z czerwonym winem, co pozwala na szybkie dekantowanie. Ta metoda może skrócić proces dekantacji, który pierwotnie trwał około 30 minut poprzez ciągłe potrząsanie, do kilku minut, skutecznie poprawiając wydajność degustacji wina1.
Zasada Venturiego: Inny rodzaj dekantera, dekanter szybki, został zaprojektowany z wykorzystaniem zasady Venturiego. Zasada ta najpierw kurczy, a następnie stopniowo rozszerza różnicę ciśnień płynu i dodaje dwa proste małe otwory powietrzne w środkowej części, aby wprowadzić powietrze o ujemnym ciśnieniu do wina, co przyspiesza reakcję polimeryzacji wiązań hydrofobowych i wiązań wodorowych, osiągając w ten sposób efekt dekantacji. Przy prawidłowym użyciu można usłyszeć dźwięk wow wow podczas nalewania2.
Obie zasady mają na celu przyspieszenie kontaktu czerwonego wina z powietrzem na różne sposoby, promowanie utleniania tanin w czerwonym winie, poprawę smaku czerwonego wina, usuwanie możliwej kwasowości i innych zanieczyszczeń powstałych na skutek długotrwałego przechowywania oraz nadanie czerwonemu winu łagodniejszego i bardziej zrównoważonego smaku.
